Egg Muffins zum Vorbereiten
Eier-Muffins mit Gemüse und Feta, perfekt für die Arbeitswoche.
35 Min. · für 4 Portionen · frühstück, vegetarisch, meal prep
Zutaten
Für 12 Muffins
- 10 Eier
- 50 ml Milch
- 1 Paprika
- 100 g Babyspinat
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Feta
- 1 TL Öl (für die Form)
- ½ TL Salz
- Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Ofen auf 180 °C vorheizen. Paprika würfeln, Spinat grob hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Verquirlen: Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Füllen: Eine Muffinform einfetten, Gemüse und zerbröselten Feta verteilen und die Eimasse darübergießen.
- Backen: Etwa 20 Minuten backen, bis die Muffins gestockt und leicht gebräunt sind.
- Servieren: Warm essen oder abkühlen lassen und bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Kurz in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen, dann schmecken sie wie frisch.