Kichererbsen-Curry
Cremig mit Kokosmilch, Spinat und einem Spritzer Limette.
30 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft
Zutaten
Für das Curry
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer
- 2 EL rote Currypaste
- 240 g Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)
- 400 ml Kokosmilch
- 400 g stückige Tomaten
- 100 g Babyspinat
- 1 Limette
- ½ TL Salz
Dazu
- 300 g Reis
So geht's
- Anschwitzen: Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und 3 Minuten anschwitzen.
- Rösten: Die Currypaste dazugeben und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
- Köcheln: Kichererbsen, Kokosmilch und Tomaten dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Reis kochen.
- Spinat: Spinat unterheben, bis er zusammenfällt. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
- Servieren: Mit Reis servieren.
Tipp: Schmeckt am nächsten Tag noch besser.