Kürbissuppe mit Ingwer

Name: Kürbissuppe mit Ingwer
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält, nur entkernen); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer; 1 EL Olivenöl; 750 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; Salz; Pfeffer

Samtig, wärmend und mit einem Hauch Ingwer.

35 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe

Zutaten

Für die Suppe

800 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält, nur entkernen)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
1 EL Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer

So geht's

Schneiden: Den Kürbis halbieren, entkernen und mit Schale in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Anschwitzen: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten anschwitzen.
Köcheln: Kürbis dazugeben, mit Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten weich köcheln.
Pürieren: Kokosmilch dazugeben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Mit einem Klecks Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen servieren.

Tipp: Hokkaido musst du nicht schälen, die Schale wird beim Kochen weich.