Dichter Bohnensalat

Viel Biss, viel Protein und perfekt zum Vorbereiten.

15 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, salat, meal prep

Zutaten

Für den Salat

• 240 g Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)
• 240 g weiße Bohnen (1 Dose, abgetropft)
• ½ Gurke
• 1 Paprika
• ½ rote Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 100 g Feta (optional)

Für das Dressing

• 4 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 TL Senf
• ½ TL Salz
• Pfeffer

So geht's

1. Abspülen: Kichererbsen und Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Schneiden: Gurke, Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, etwa so groß wie die Bohnen.
3. Dressing: Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
4. Mischen: Bohnen, Gemüse, gehackte Petersilie und zerbröselten Feta dazugeben und gut mischen.
5. Ziehen lassen: Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Im Kühlschrank hält der Salat 3 Tage und wird sogar noch besser.

Tipp: Perfekt für die Mittagspause: in Gläser füllen und mitnehmen.